Die Kaktusbirne (Opuntia Ficus-Indica) gehört zur Familie der Kakteengewächse. Kaktusfeigenfrüchte bestehen aus Schale, Samen und Fruchtfleisch. Die Schale ist der Hauptabfall bei Produkten auf der Basis von Kaktusbirnenfruchtfleisch und macht etwa 37,72 % des Fruchtgewichts aus. Kaktusbirnenfrüchte (Opuntia Ficus-Indica) sind aufgrund ihrer ernährungsphysiologischen und antioxidativen Eigenschaften, die vor allem auf das Vorhandensein von Vitaminen, Ballaststoffen, Mineralien und Polyphenolen zurückzuführen sind, von großem Interesse. Die Verwendung von agroindustriellen Nebenprodukten mit Nährwert zur Herstellung neuer Lebensmittelzusatzstoffe oder -ergänzungen. Kaktusfrüchte enthalten beträchtliche Mengen an Ascorbinsäure, Vitamin E, Carotinoiden, Ballaststoffen, Aminosäuren und antioxidativen Verbindungen, die für ihre gesundheitlichen Vorteile wie hypoglykämische und hypolipidämische Wirkung und antioxidative Eigenschaften verantwortlich gemacht werden. Heutzutage bevorzugen die Verbraucher gesunde Lebensmittel, eine kalorien-, cholesterin- und fettarme Ernährung, die jedoch reich an Ballaststoffen ist. Trotz der gesundheitlichen Auswirkungen sind Ballaststoffe mit einer Resistenz gegen Verdauungsenzyme wie Zellulose, Hemizellulose, Pektin, Lignin und Gummi verbunden. Kaktusfrüchte und ihre Abfälle werden für die Herstellung von Lebensmitteln wie Säften und alkoholischen Getränken verwendet.

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