Decía Antonio Machado:".se desprecia lo que se desconoce." Es posible afirmar, dando la vuelta a la frase, que el conocimiento es condición sine qua non para el aprecio.En este contexto cabe situar el conocimiento que los sumilleres profesionales deben tener de la legislación que regula a la vid y al vino. Son muchos los elementos y productos procesados que tienen un especial significado para el hombre y que los ha hecho acreedores de un papel primordial en el campo de la legislación. La vid y el vino son quizás dos de los más importantes. Las actividades legales que cubren el vino son muy amplias y van desde el cultivo de las vides, pasando por su producción, los impuestos, comercio, distribución, etc. El conocimiento que un sumiller profesional debe tener de este entramado pivota en torno a tres conceptos clave: el vino, la Denominación de Origen Protegida (DOP) y el etiquetado. Estos tres conceptos serán la base del presente manual.Se analizarán a nivel internacional, europeo y español. Previo a esto, se realiza un repaso a la Historia de la legislación sobre la vid y el vino.

Doctor Ingeniero Agrónomo y Master of Science inBusiness Management in the Agriculture and theFood Industries (Royal Agricultural College, ReinoUnido). Es profesor de Evaluación Económico-Financiera de Proyectos en el Máster de Gestión yDiseño de Proyectos e Instalaciones de laUniversidad Miguel Hernández(España)

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