Ernährung im Biorhythmus heißt, Lebensmittel als kostbare Geschenke der Natur zu begreifen. Mit ihren vielfältigen Farben und Formen begleiten sie uns durchs Jahr und versorgen uns mit allem, was wir zum Leben brauchen. Anstatt Nahrungsmittel durch intensive Landwirtschaft und Überproduktion zu verschwenden und zu verderben, müssen wir wieder lernen, sie komplett zu verwerten und auch mit Resten zu kochen.Die Biorhythmus-Küche weist den Weg zu einer ausgewogenen, ökologisch sinnvollen und gesunden Ernährung. Sie ist achtsam gegenüber Natur und Tieren und erhält uns mit frischer, authentischer Nahrung sowie idealerweise auch mit Selbstversorgung gesund.Die Biorhythmus-Küche - nimmt bei der Auswahl und Zubereitung unserer Nahrung Rücksicht auf die Balance von Mensch und Natur,- hilft uns dabei, in unserem persönlichen Biorhythmus zu schwingen, und steht im Einklang mit unserer inneren Uhr,- setzt ganz auf natürliche Lebensmittel und verzichtet auf Industrienahrung,- steht für Nachhaltigkeit und unterstützt so den natürlichen Kreislauf von Werden und Vergehen.Entscheiden Sie sich für mehr Lebenslust, indem Sie die saisonalen Gaben von Frühling, Sommer, Herbst und Winter annehmen und Gemüse, Früchte, Salat und Kräuter frisch und unverfälscht genießen!

Dr. Barbara Rias-Bucher arbeitete nach ihrer Promotion zunächst als leitende Redakteurin im Bereich Ratgeberbücher und als Chefredakteurin einer Zeitschrift, seit 1980 ist sie Autorin u. a. zahlreicher Kochbücher. Ihr Fachgebiet ist die vollwertige und vegetarische Ernährung; auf dem eigenen Hof beschäftigt sie sich mit ökologischem Pflanzenbau, nachhaltigem Wirtschaften und Selbstversorgung. Von ihr im Mankau Verlag bereits erschienen sind die Kompakt-Ratgeber Smoothies für Körper, Geist und Seele, Winter-Smoothies und Garten-Smoothies sowie das Buch Heimische Superfoods.

((Auszüge aus dem Kapitel "Herbst"))Verschwendung stoppenEin Bruchteil dessen, was wir essen können, was gut schmeckt und obendrein richtig gesund ist, landet tatsächlich auf unseren Tellern. Der Rest wird entfernt. Seit die Frei-von-Welle rollt, nehmen industriell veränderte Nahrungsmittel stetig zu. Kompost und Biotonne verschaffen uns sogar das gute Gefühl, an die Umwelt zu denken, wenn wir den welken Salatkopf, die Blätter vom Kohlrabi und das Grüne vom Lauch entsorgen. Wie falsch wir damit liegen, belegen nüchterne Zahlen: Etwa 18 Millionen Tonnen Lebensmittel gehen in Deutschland jedes Jahr verloren,schätzt die Umweltstiftung des World Wide Fund of Nature (WWF). Dabei, so die Studie, könnte man die Verluste im Handel um etwa 90 Prozent verringern, die beim Endverbraucher um etwa 70 Prozent. Fangen wir also gleich damit an: durch die Verwertung des ganzen Lebensmittels.Blätter sind GemüseFeinschmecker kennen Radieschensuppe (Seite 80), die mit Knollen und Blättern erst so richtig aromatisch schmeckt. Wer sich mit Bioaktivstoffen auskennt, weiß, dass in den Blättern von Blumenkohl noch mehr Vitamine und Mineralstoffe stecken als in den Röschen. Und wer Gemüse selbst anbaut, verwendet von Roten Beten auch die Blätter, weil sie genau wie Mangold schmecken schließlich sind die beiden eng miteinander verwandt. Sellerieblätter, ob von Knolle oder Stange, sind eine ausgezeichnete Suppenwürze. Auch das Grün von Möhren würzt die Suppe. Es muss nach dem Kochen aber entfernt werden, weil Möhrenblätter hart bleiben. Möhren und Sellerie brauchen Sie auch nicht zu schälen gründlich waschen und dabei bürsten reicht. Direkt unter der Schale enthält Wurzelgemüse nämlich die meisten Aromastoffe und viele Vitamine. Das gilt auch für die grünen Blätter von Lauch und Frühlingszwiebeln, die man wie die weißen Teile verwendet. Bei Brokkoli sind junge Blätter und Stiele ein gutes Gemüse, bei Weißkohl und Rotkohl kann man die klein gewürfelten Strünke, bei Grünkohl die fein geschnittenen Stiele im Wok braten.(.)Brot backen was wichtig istVorweg: Ein gutes Brot zu backen, ist ganz einfach und gar nicht zeitaufwendig. Doch Sie sollten ein wenig Muße haben, damit Sie sich an der Arbeit freuen können.1. Die Salzmenge muss stimmen, sonst schmeckt das Brot fade: Pro 100 g Mehl rechnet man 2 g Salz. Kerne oder Samen spielen bei der Berechnung keine Rolle.2. Die Menge der Flüssigkeit richtet sich danach, ob Sie das Brot in der Form oder geformt auf dem Blech backen wollen. Brot in der Form braucht 70 bis 80 ml pro 100 g Mehl, bei geformtem Brot reichen etwa 60 ml.3. Während des Backens muss es feucht sein, damit das Brot nicht sofort eine Kruste bildet, sondern aufgeht und saftig bleibt: Deshalb stellt man Förmchen mit Wasser in den Ofen.4. Die abgestufte Temperatur sorgt ebenfalls für lockeres Brot: Beim Aufheizen im kalten Ofen geht der Teig noch weiter auf, und durch die allmähliche Verringerung der Hitze kann das Brot durchbacken, ohne eine zu harte Kruste zu bilden und zu dunkel zu werden.Natürlich gutBackferment bekommen Sie im Reformhaus oder Naturkostladen. Das Treibmittel aus Honig, Erbsen, Weizen und Mais eignet sich für Brotteig und jeden süßen und herzhaften Teig, den man gewöhnlich mit Hefe oder Backpulver zubereitet. In der Gebrauchsanleitung, die der Dose beiliegt, ist genau beschrieben, wie Sie den Grundansatz zubereiten. Es funktioniert nach demselben Prinzip wie Sauerteig. Doch das Anrühren und Gären dauert mir oft zu lang, deshalb mische ich das trockene Granulat genau wie Trockenhefe mit den anderen Zutaten und lasse den Teig einfach über Nacht je nach Rezept in einem kühlen Raum oder bei Zimmertemperatur ruhen.(.)

INHALTÜber dieses BuchIm Biorhythmus schwingenAchtsamkeit übenNachhaltig handeln 10 Tipps für Balance und BiorhythmusFRÜHLINGFrühlingslust - Salat mit gebratenem Käse - Ziegenkäse mit Kräutern- Kräuterpie mit Hähnchen Pflanzen sind Leben- Brote mit KartoffelpestoAuf Sparflamme schalten - Grünkerngratin mit Gemüse- Bärlauch-Quiche - Brennnesselspinat-Eierkuchen- Polenta mit Frühlingsgrün- Kartoffelpuffer mit Knofeldip- Bohnenfrikadellen mit Hirse - Gebeizte Lachsforelle Ostern - Rührei mit Wildkräutern - Gefüllte Eier - Gebratener Spargel- Frühlings-Lamm- Rote Grütze - Rhabarberstrudel - Heiße ErdbeerenSOMMERSommerfreuden - Pizza-Happen- Tomatencreme mit Mozzarella- Limonade mit Minze- Bohnensalat mit Tomatensauce - Bunter Ziegenkäse - Kichererbsencreme - Grünkerncreme mit Kurkuma Für die Sommer-Uhr - Sommerliche Gemüsesuppe- Sommergrüne Pasta - Radieschensuppe - Kalte Gurkensuppe- Tomaten-Dressing - Holunderblüten-Dressing - Brombeer-Dressing- Gefüllte Paprikaschoten- Gebackene Sardinen- Gefüllte Tomaten - Wraps mit Grillgemüse- Focaccia mit Oregano - Bruschetta mit Grill-Paprika - Sommersalat mit Reisnudeln - Mangoldquiche Den Sommer feiern - Wildkräutertaschen- Beerentorte - Nektarinen-Crêpes- Obst-Gratin - Kirschenschmarren- HimbeertörtchenBevor der Sommer geht - Bunte Obstpie- Heidelbeer-Muffins - Johannisbeertarte- Hirsekuchen mit Aprikosen- Apfelschnecken HERBSTHerbstvergnügen - Brotsuppe mit Tomaten - Kartoffelsuppe mit Pilzen- Tomatenkuchen - Linsen-Gemüse und Joghurt - Gebratene Süßkartoffeln - Nudeln mit Bohnen - Gefüllte Pilze - Kartoffelkuchen- Käsepfannkuchen mit Tomaten- Gebackene Würztomaten- Gemüse für den Vorrat - Makrelenbrote - Bunte Spießchen - Rote-Bete-Nudeln- Kartoffelcreme-Brote - Hähnchen mit Tomaten- Stampfkartoffeln- Ochsenschwanzragout Verschwendung stoppenErntesegen - Selbst gemachtes Sauerkraut - Birnenmarmelade - Scharfes Zwetschgenmus - Vierkornbrot Brot backen was wichtig ist - Schoko-Birnen-Kuchen Schöne Feste im Herbst - Zwetschgennudeln- Apfelkuchen mit Mandeln WINTERWintergenuss Gutes aus der Nähe- Lauchsuppe mit Speck- Gemüsesuppe mit Schinken - Wintergemüse-Törtchen- Winterwurzel-Salat - Spinatklößchen- Rosenkohlkuchen- Linsenbällchen zum Dippen - Schmandgemüse- Kartoffelküchlein - Curry mit Kokosjoghurt - Weißkohlschnitten Schlemmen erlaubt! - Käsehäppchen - Oliven-Madeleines- Goldene Weihnachtssuppe- Radicchio-Schiffchen - Ente mit Brombeersauce - Vanillecreme mit Krokant - Heißer Zwieback mit Obst - Adventskuchen - Lebkuchenherzchen - Heiße Schokolade - Lichtmess-Gebäck - Bananenwaffeln - Früchtekuchen- Schneller Kompottkuchen Nützliche AdressenRezept- und Sachregister