Kritik an der Massentierhaltung, aktiver Klima- und Umweltschutz oder Lebensmittelallergien und andere gesundheitliche Probleme - immer mehr Menschen entscheiden sich dafür, ganz auf Fleisch und tierische Produkte zu verzichten. Die Gründe für diesen Gesinnungswandel sind so vielfältig und verschieden wie die Geschmäcker selbst. Aber was bedeutet es überhaupt, sich vegan zu ernähren? Und wie wird die optimale Versorgung mit allen wichtigen Nährstoffen sichergestellt?Dieser Kompakt-Ratgeber leistet kompetente Hilfestellung bei der Umstellung der Lebensweise und gibt Tipps für das richtige Einkaufen, Aufbewahren und Zubereiten fleischloser Lebensmittel. Darüber hinaus erfahren Sie, wie einfach es ist, herkömmliche Produkte durch vegane zu ersetzen und sich abwechslungsreich und gesund zu ernähren:- Kreative Köstlichkeiten und raffinierte To-go-Rezepte- Die wichtigsten Vegan-Produkte auf einen Blick- Interessante Adressen rund um vegane ErnährungProbieren Sie es selbst: Vegane Speisen sind schnell gemacht, schmecken hervorragend und lassen sich problemlos vorbereiten - auch für unterwegs!

Rose Marie Donhauser (geb. 1959) wuchs in einem Landgasthof in der Nähe von Altötting/Oberbayern auf und verbrachte ihre Lehrjahre in der internationalen Hotellerie. Anschließend arbeitete sie als Köchin und Food-&-Beverage-Managerin. Seit 1988 ist sie als Kochbuchautorin, Food- und Reisejournalistin sowie Restauranttesterin unterwegs und holt sich auf ihren zahlreichen Reisen neue kulinarische Ideen und Anregungen. Viele ihrer mehr als 150 Kochbuchtitel erhielten internationale Auszeichnungen. Ihre Spezialität sind Rezeptentwicklungen mit dem Ziel, Genuss mit Gesundheit zu verbinden. Dabei liegt ihr besonders die Pflanzenküche am Herzen, und so entstehen an ihrem Versuchsherd viele schmackhafte Rezepte ohne Tier.

(Auszug aus dem Kapitel "Vegane Ernährung")VORRATSHALTUNG VON A BIS ZBei veganer Ernährung ist es besonders wichtig, gewisse Zutaten immer zu Hause und griffbereit zu haben, denn der 'Laden um die Ecke', den man schnell noch abends oder eben in letzter Minute erreicht, hat nicht immer alle nötigen Lebensmittel auf Lager.Agar Agar wird aus getrockneten Algen gewonnen und ist ein neutrales Geliermittel für Desserts. Agar Agar wird als Pulver oder in Streifen angeboten.Agavendicksaft hat einen hohen Fruktoseanteil, wird zum Süßen verwendet und wird aus der Agavenfrucht hergestellt. Er wird auch Agavensaft genannt und ist durchsichtig, bernsteinfarben.Ahornsirup wird aus dem eingedickten Saft des Zucker-Ahorns gewonnen und ist als Süßungsmittel anstelle von Honig in der veganen Küche beliebt.Gemüsebrühe ist in Form von Pulver, Brühwürfeln oder als fertig zubereitete Flüssigkeit im Glas erhältlich. Die Zutatenliste ist sorgfältig zu lesen.Getrocknete Früchte sind als fertige Mischungen oder sortenweise getrennt erhältlich Feigen, Ananas, Rosinen, Aprikosen oder Apfelringe sind zum Mixen und Verarbeiten in der Küche empfehlenswert oder einfach zum Naschen, wenn sich 'der kleine Hunger' meldet.Getreidesorten sind in der veganen Küche unerlässlich: Gerste, Hafer, Roggen, Weizen (Dinkel, Einkorn, Emmer, Kamut, Hartweizen, Weichweizen) sowie Hirse, Mais und Reis. Je nach individuellem Geschmack sollte man entweder nur die bevorzugten Sorten lagern, wie beispielsweise geschrotete Weizenkörner zur Müslizubereitung, Roggen- oder Weizenmehl zum Backen, konservierte Maiskörner für Salatzubereitungen und Reis, möglichst als Vollkornreis für die warme Küche. Auch Perlgraupen, hergestellt aus polierten Gersten- oder Weizenkörnern, sind äußerst schmackhaft und lassen sich ähnlich dem Risotto-Reis zubereiten.(.)

INHALTVorwortVEGANE ERNÄHRUNGGesunde Ernährung mit Pflanzenkost- Umstellung von heute auf morgen?- Vielseitigkeit zähltDas Know-how des Einkaufens- Verstecktes Tier?Vorratshaltung von A bis ZGo vegan - Ersatz von herkömmlichen LebensmittelnVEGAN TO GOGrüner Muntermacher to goMangold-Birne mit BananeSushi mit GemüseHummus und schwarze OlivenFrische Asia-FrühlingsröllchenOlivenbrotFusilli-Salat mit RäuchertofuGefüllte Paprika mit AubergineZucchinicreme mit ÄpfelnJapanischer Nudelsalat mit SpinatKalte Gurkensuppe mit rosa PfefferSesamkräcker mit OreganoRomanesco mit ErdnussdipWraps mit würzigem SpinatMandel-Muffins mit NugatSchokoladenmusMandelhörnchen mit SchokoReisbratlingeHAUPTSACHE VEGAN - SUPPEN UND SALATECrudités mit grüner DipsoßeWürz-Champignons im SalatRadicchio mit TomatensoßeSeitan-Salat mit GranatapfelToasties mit Lupinenkern-SalatGuacamoleCouscous-Salat mit Kidneybohnen Linsensalat mit ChampignonsTempeh-Salat mit Oliven und PellkartoffelnWeißer Spargelsalat mit OrangenRäuchertofusalat mit Erdnuss Fruchtiger Chinakohl Kartoffelsalat mit RadieschenGemüsebrühe Kartoffel-Ingwer-Suppe mit Spinat Miso-Suppe mit Shiitakes Kohlrabi-Kokos-Suppe mit Petersilie Kalte Gemüsesuppe 'Gazpacho' KÖSTLICHKEITEN AUF PFANNE UND BACKOFENFlammkuchen mit Zucchini Buletten mit KichererbsenWeizen-Kartoffel-Bällchen mit ChiliRatatouille mit KräuternLinsen-Pizza mit Tomaten Reisnudeln mit ZuckerschotenFilotäschchen mit Kräutertofu Gemüse-Bulgur mit Pul BiberPolentaschnitten mit Champignons Würziges FalafelKokos-Curry mit KartoffelnGalettes mit Sojasprossen Fusilli mit Tomatensoße Risotto mit SpinatGeschnetzeltes mit SeitanSüßkartoffelchips mit Vegannaise Spaghetti mit Chili-Blumenkohl-SoßeBavette puttanescaTofu-Geschnetzeltes mit PilzenQuinoa-Gemüse-WokArtischocken mit Dipsoße Spaghetti mit grünem SpargelBratäpfel mit Mandeln AnhangRegister