Genuss, Abwechslung und jede Menge Kochvergnügen! Gesund, lecker und schnell zubereitet - dieses Buch zeigt, wie Sie ganz unkompliziert vegetarisch kochen! Rund 100 Rezepte, davon über 30 vegan, bieten eine große Auswahl kreativer Gerichte, die der ganzen Familie schmecken: leckere Suppen, Salate und Hauptspeisen - herzhaft oder süß. Tolle Extras sind die Rezepte für originelle Geschenke aus der Küche. Der Info-Mehrwert für Sie: - Auf welche Inhaltsstoffe es ankommt - Worauf Vegetarier und Veganer achten sollten - Großer Saisonkalender für Obst und Gemüse - Alles Wichtige auf einen Blick: Steckbriefe zu Marktgemüse, Kräutern und Hülsenfrüchten Mit vielen kulinarischen Überraschungen: für Einsteiger, erfahrene Vegetarier und alle, die einfach mal auf Fleisch verzichten wollen

Die Ernährungswissenschaftlerin Kathi Dittrich arbeitete als Fachredakteurin beim Verband für Unabhängige Gesundheitsberatung in Wettenberg bei Gießen. Zusammen mit Professor Claus Leitzmann, dem Mitbegründer des Konzepts der Vollwerternährung, verfasste sie verschiedene Kochbücher und Ratgeber. Christian Hacker studierte an der Staatlichen Fachakademie für Fotodesign in München. Für die Verbraucherzentrale hat er auch die Fotos für "Landfrauenküche" angefertigt.

Einführung Vegetarisch kochen und essen: macht Spaß und ist gesund Darauf sollten Vegetarier achten Die Säulen der vegetarischen Ernährung Heimisches Obst und Gemüse: Wann gibt es was? Infos über Nährwerte, Zutaten und Maßeinheiten Frühling Kartoffelsuppe mit Sauerampfer Grünkern-Kräutersüppchen Lauchsuppe mit Käseecken Mairübencarpaccio in Zitronendressing Steckbrief Rübchen Spinatsalat mit Champignons Möhren-Radieschennester Postelein-Apfelsalat mit Sonnenblumenkernen Mangold auf Topinamburkartoffeln Geschenk aus der Küche: Bärlauchpesto Bandnudeln mit Rucola und getrockneten Tomaten Frühlingsrisotto mit Spargel und Parmesan Steckbrief Spinat Hirsecrêpes Kohlrabi mit Käsekruste Topinambur-Möhrenrösti mit Kräuterjoghurt Bärlauchpfannkuchen mit Radieschenquark Haferpuffer mit Mangoldgemüse Rote-Bete-Bohneneintopf Rübchen-Apfelgratin Zitronenkartoffeln mit Stielmus Steckbrief Kräuter Schnelle Gemüsepfanne mit Ingwer Topfenschmarrn mit Erdbeer- Rhabarbersalat Frühlingsmenü: Spargelsalat mit Bärlauchdressing Cannelloni mit Mangold- Schafskäsefüllung Schnelles Erdbeer-Tiramisu Sommer Klare Bohnensuppe Zucchinisuppe Möhren-Ingwersuppe Fenchelsalat in Curry-Bananendressing Steckbrief Blattsalate Spitzkohlsalat mit Feta Zucchini-Kohlrabisalat mit Kresse Geschenk aus der Küche: Himbeer-Melissenessig Riesenbohnen mit Tomaten Zucchiniröllchen auf Tomatenscheiben Brokkoligratin mit Blauschimmelkäse Maisgrießnocken auf Paprika- Tomatenragout Couscous mit geschmorten Zucchini und Minzjoghurt Grüne Bohnen-Grünkernpfanne Steckbrief Getreide Grüne Bohnen in Kokos-Zitronensoße mit Basmatireis Rosmarinkartoffeln mit Paprikacreme Fenchelragout in Senfsoße Nudel-Krautpfanne Möhrenquiche Provenzalische Reispfanne Nudelauflauf mit Tomaten und Fenchel Steckbrief Tomaten Kartoffelstampf mit dicken Bohnen und Kohlrabi-Möhrenstiften Süße Ofenschlupfer mit Kirschen Sommermenü: Couscoussalat mit Minze Grüner Nudelsalat mit Ei Marinierte Schalotten-Pilzspieße Eingelegtes Gemüse vom Grill Tomatensalsa Honig-Quarkeis mit Himbeeren Herbst Cremige Maronensuppe mit Preiselbeeren Kürbissuppe mit karamellisierten Orangenstreifen Rote-Betesuppe mit Crème fraîche Geschenk aus der Küche: Pflaumenmus ohne Zucker Rote-Bete-Kartoffelsalat Steckbrief Rote Bete Pastinakensalat mit Erdnusssoße Feldsalat mit gebratenen Zwiebelringen Steckrübensalat mit Kokosspänen Kürbis-Lauchlasagne Gemüsepaella Steckbrief Kartoffeln Kürbis und Kartoffeln vom Blech mit Knoblauchdip Linsen-Lauchgratin Polenta mit Gemüse-Käsehaube Orientalischer Kirchererbsentopf Himmel und Erde mit gebratenen Selleriescheiben Kartoffel-Käsewaffeln Steckbrief Zwiebeln Herzhafter Krautkuchen vom Blech Spätzle mit Linsen-Pilzragout Buchweizenblinis mit Zimtpflaumen Herbstmenü: Avocado-Apfel-Carpaccio mit Walnussvinaigrette Flammkuchen mit Steinpilzen Knusperäpfel mit Vanilleeis Winter Schwarzwurzelsuppe mit Schwarzkümmel Apfel-Kokossuppe mit Mandelsplittern Gemüsebouillon mit Grünkernklößchen Chicorée in Kresse-Senfdressing Frischer Sauerkrautsalat Endiviensalat mit Curryrahm Steckbrief Kohl Rotkohlsalat mit Birne und Walnüssen Lauch-Pilzragout mit Grünkernnocken Buchweizen-Nussküchlein Nudelauflauf mit Sauerkraut und Apfel Geschenk aus der Küche: Orangensenf Kartoffelgratin mit Grünkohl Steckbrief Hülsenfrüchte Linsenpuffer mit Steckrübenragout Rosenkohl-Kartoffelquiche Hirsotto mit gebratenen Bananen Apfelwirsing mit Bandnudeln Kartoffelgulasch mit gebratenen Austernpilzen Steckbrief Pilze Chicorée-Orangengratin Wirsingröllchen mit Roggenfüllung Orangen-Grießflammeri Wintermenü: Linsensalat mit Orangenvinaigrette Semmelknödel mit Pilzragout Kiwisorbet mit Orangencreme Anhang Rezepteregister Autorin, Fotograf und Adressen