El matadero de la ciudad de Chihuahua ocupa el segundo lugar en esta ciudad en sacrificio de bovinos. Debido a la enorme diversidad de bovinos que ahí se sacrifican, sobre todo en características como edad, raza y género, podemos suponer que la calidad de la carne que llega al consumidor chihuahuense es también muy variable. Generalmente el consumidor desconoce las características de la carne que consume, por lo tanto, se considera necesario evaluar la calidad de la carne que llega a las carnicerías de la ciudad para proveer al consumidor de mayor información sobre el origen y la calidad de los alimentos cárnicos disponibles en el mercado local. El objetivo de este trabajo fue caracterizar el ganado que se sacrifica en el matadero municipal de la ciudad de Chihuahua, México.

Profesora en la Universidad Autónoma de Chihuahua en México. Especialista en bioquímica del músculo y calidad de la carne. Ha dirigido 25 tesis de posgrado y es autora de más de 100 artículos de investigación. Pertenece a comités evaluadores del Consejo Nacional de Ciencia y Tecnología de México y es árbitro de revistas científicas internacionales.

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