La industria procesadora pesquera genera una gran cantidad de subproductos susceptibles de ser aprovechados para su aplicación en usos industriales. La biodiversidad, así como las adaptaciones fisiológicas y metabólicas que caracterizan a los organismos marinos, representan un gran potencial que, sumado a nuevos descubrimientos y aplicaciones en materia de biotecnología, abren expectativas para el uso de estos recursos. Este libro ofrece una perspectiva de la problemática de los usos de los subproductos de la pesca y la acuicultura en Argentina y la región de América Latina y ofrece información sobre las posibilidades innovadoras de valorizarlos así como una visión desde el punto de vista bioético. En este sentido, la valorización de los subproductos permitirá revitalizar la economía de las comunidades rurales pesqueras, eliminar el problema medioambiental derivado de su incorrecto procesado y favorecer el desarrollo de industrias de base biotecnológica. En definitiva, la diversidad y abundancia de estos subproductos ofrecen grandes expectativas.

Las Dras. Nair Pereira y Analia Fernandez-Gimenez pertenecen al CONICET y UNMdP Argentina y se especializan en el estudio de enzimas de organismos marinos. Sus investigaciones sobre la obtención de biomoléculas de subproductos pesqueros, aplicables a procesos industriales, aportan al desarrollo regional de tecnologías sustentables.