El libro presenta una investigación que consistió en determinar el efecto de la luz UV-C en la calidad de la fresa (Fragaria vesca) variedad diamante, con el propósito de alargar su tiempo de vida útil, puesto que la fresa es un alimento perecedero con una alta tasa de respiración y gran susceptibilidad al hongo Botrytis cinérea. Los resultados de la caracterización físico-química, calidad microbiológica y análisis sensorial, permitieron determinar el tiempo máximo de conservación de la fresa (Fragaria vesca), bajo la incidencia de la luz.

INSTRUCCIÓN FORMAL.- Superior Tercer Nivel :Título - INGENIERO EN ALIMENTOS. Superior Cuarto Nivel :Título - DIPLOMA SUPERIOR EN AUDITORÍA Y ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD EN EL SECTOR ALIMENTICIO.Analista Investigador en la Unidad Operativa de Investigación en Tecnología de Alimentos (UOITA) de la Universidad Técnica de Ambato.